在发酵生产中，噬菌体污染是一个严重的问题，它不仅影响发酵过程的正常进行，还可能导致产品质量下降和生产成本增加。

以下是对噬菌体污染的症状、原因以及预防措施的详细分析：

噬菌体污染的症状

• 菌体生长受影响：发酵液的光密度不上升或回降；
• pH值变化：pH逐渐上升；
• 氨利用停止；
• 糖耗、温升缓慢或停止；
• 产生大量泡沫：发酵液呈黏胶状；
• 菌体数量减少：镜检时菌体数量显著减少，甚至找不到完整的菌体；
• 发酵周期延长、产物生成量减少或停止。
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噬菌体污染的原因

空间环境污染噬菌体是造成噬菌体感染的主要根源

• 原料带入：原料中可能携带噬菌体
• 空气传播：空气中的细菌、噬菌体等微生物可能通过通风系统进入发酵车间
• 设备污染：发酵车间的设备、管道等在使用过程中可能残留细菌，成为噬菌体的宿主
• 人员操作：人员操作不当，如未按照规范进行清洁、消毒等，可能导致噬菌体污染

噬菌体污染带来的危害

噬菌体污染给发酵工业带来了严重危害，特别是在乳制品、L-谷氨酸和2-酮基-D-葡萄糖酸等产品的生产中，噬菌体污染仍是导致发酵异常的主要原因，如果生产菌株被噬菌体侵染，那么它会很快地在菌体内得到增殖，改变宿主性质，使之成为制造噬菌体的“工厂”，大量繁殖噬菌体，最后导致生产菌菌体的裂解死亡，而由于其体积小，无法通过一般细菌学手段进行检测，污染后不能及时判断，因此在发酵生产中应以防范为主。

噬菌体污染防治措施

• 防治：
• 严禁活菌体排放，切断噬菌体的“根源”；
• 做好环境卫生，消灭噬菌体与杂菌；
• 严防噬菌体与杂菌进入种子罐或发酵罐内；
• 抑制罐内噬菌体的生长；
• 轮换使用菌种或使用抗性菌株。
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• 挽救措施:
• 1、尽快提取产品
• 2、药物抵抗（如四环素可抵抗乳糖杆菌噬菌体；吐温60等表面活性剂可抑制噬菌体的增殖和吸附）
• 3、罐内灭噬菌体法（60-70℃，5min可灭活）

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