柠檬酸发酵染菌的影响有哪些？快速解决发酵杂菌的新型灭菌技术
正常的柠檬酸发酵培养基中除发酵菌株黑曲霉外沾染其他微生物，称为染菌。生产过程中带入杂 菌的途径很多，有人员操作、设备卫生、原辅料、 环境卫生等。
柠檬酸发酵染菌
柠檬酸发酵染菌的影响：
1、与柠檬酸黑曲霉竞争营养
柠檬酸发酵的培养温度一般在 37±1 ℃，发酵 培养基的初始 pH 值在 4~6 之间，培养基的 pH 值和温度适合杂菌的生长，包括一些杆菌的芽孢在此环境下开始萌发，消耗培养基中的碳源，降低了葡萄糖到柠檬酸的转化率，影响柠檬酸得率。
2、料液黏稠，不利过滤
由于前期黑曲霉没有大量产酸，培养基 pH 值 适合杂菌的生长，同时酵母和杆菌生长繁殖周期短， 酵母和杆菌会迅速增加，致使培养基黏度大幅上升， 降低培养基中的溶氧，影响黑曲霉生长代谢；同时发酵液黏度增加，造成发酵后工序发酵醪液的过滤处理困难。
3、抑制黑曲霉生长
柠檬酸染菌严重的时候，杂菌快速生长，酵母、 杆菌或霉菌都会产生大量的代谢产物。染酵母严重时，大量生成乙醇、乳酸；染杆菌严重时，杆菌产生大量的黏性产物，产生恶臭味。这些代谢产物会抑制黑曲霉的生长，导致黑曲霉停止产酸，柠檬酸发酵被迫终止。
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